Przepisy

Żeberka wieprzowe, marynujemy przez 24 godziny nacierając mięso Smalcem Wyborowym, solą, pieprzem, czosnkiem i świeżym rozmarynem. Następnie gotujemy w niskiej temperaturze sous vide, w temperaturze 78 stopni przez 2 godziny. Po czym ostatecznie obsmażamy minutę z każdej strony. Opcjonalnie zamiast sous vide, należy żeberka należy upiec w piecu rozgrzanym do temperatury 160 stopni przez 40 minut, następnie podwyższyć temperaturę do 190 stopni i piec przez 10 minut.

Dynie na puree kroimy w mniejsze kawałki, wkładamy do pieca jednocześnie gdy pieką się żeberka, pieczemy przez godzinę, następnie biedujemy z kawałkiem masła z papryka czuszka bez pestek, ziarnami kardamonu, doprawiamy solą i pieprzem.

Boczniaki obsmażamy na Smalcu Wieprzowym na rozgrzanej patelni, po czym dodajemy ząbek czosnku, kilka gałązek świeżego tymianku, doprawiamy solą i pieprzem. Na patelnie dorzucamy pomidory cherry i smażymy do ich delikatnego rozpadnięcia.