Smażenie od wieków kojarzy się z tłuszczem skwierczącym na patelni. Jednak rozwój technologii kulinarnych sprawił, że obok tradycyjnych metod pojawiły się nowe, zdrowsze rozwiązania. Jednym z nich jest smażenie próżniowe (vacuum frying), które zyskuje popularność szczególnie w produkcji przekąsek.

W tej technice potrawy smaży się w obniżonym ciśnieniu, czyli w warunkach próżniowych. Dzięki temu temperatura smażenia jest niższa (ok. 90–120°C zamiast 160–180°C), tłuszcz wolniej się rozkłada i ogranicza się powstawanie szkodliwych związków, takich jak akrylamid.

Zalety vacuum frying

• Lepsze zachowanie koloru i smaku – np. chipsy z marchewki czy buraka zachowują naturalną barwę.
• Mniej tłuszczu w potrawach – produkty wchłaniają go mniej niż podczas klasycznego smażenia.
• Więcej wartości odżywczych – niższa temperatura chroni witaminy i antyoksydanty.

W tradycyjnej kuchni smażenie opierało się na wysokiej temperaturze i dostępnych tłuszczach, takich jak smalec. Efektem były sycące, aromatyczne potrawy, często z chrupiącą skórką. Smażenie próżniowe nie ma tego samego „domowego klimatu”, ale wpisuje się w współczesne oczekiwania – lekkość, zdrowie i naturalny smak.

Do smażenia próżniowego idealnie nadaje się nasz smalec rafinowany Fat Chef, który  jest w 100% czystym i rafinowanym tłuszczem wieprzowym, pozbawionym zapachu i dodatkowych składników.

Smażenie próżniowe to przykład, jak nowoczesna technologia może uzupełniać kulinarne tradycje. Choć nigdy nie zastąpi chrupiących placków ziemniaczanych smażonych na smalcu, świetnie sprawdza się przy produkcji zdrowych przekąsek i pokazuje, że smażenie może mieć wiele oblicz.