Przepisy z wykorzystaniem tłuszczu wołowego:

Schab z wieprzowiny złotnickiej z kością

Składniki:

Przygotowanie:

Po oprószeniu sowicie solą i pieprzem mięsa, przygotowujemy panierkę – klasyczną z wykorzystaniem mąki pszennej, jajka z odrobiną masła i bułki tartej (bułkę można zamienić na panierkę Panco). Na patelni rozgrzewamy łój wołowy, to na nim najlepiej usmażyć mięso wieprzowe. Obsmażamy nasze panierowane kotlety na rozgrzanym tłuszczu po ok. 3 minuty z każdej strony, do uzyskania złocistego koloru panierki. Następnie układamy kotlety na blasze, wyłożonej papierem pergaminowym i pieczemy przez 8 minut w 180 stopniach. Kotlety podać możemy z ulubionymi dodatkami, jak młode ziemniaki z koperkiem i zasmażana młoda kapusta z kminkiem.

Smacznego!

Jak usmażyć steka na łoju wołowym?

• Zacznij od steka wysokiej jakości, według własnego wyboru i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Osusz go ręcznikiem papierowym.
• Dopraw stek solą i pieprzem lub ulubioną mieszanką przypraw.
• Rozgrzej patelnię żeliwną lub grill do wysokiej temperatury.
• Natrzyj cienką warstwą łoju wołowego obie strony steka, upewniając się, że jest równomiernie pokryty. Następnie połóż stek na rozgrzanej patelni lub grillu i smaż/grilluj do preferowanego stopnia wysmażenia, obracając go raz w połowie czasu przygotowania.
• Pozwól stekowi odpocząć przez kilka minut przed podaniem, aby soki równomiernie się rozprowadziły.

Jak usmażyć frytki na łoju wołowym?

Składniki:

• 4-6 ziemniaków lub batatów
• Łój wołowy (warstwa tłuszczu powinna mieć ok. 5 cm w garnku lub frytkownicy)
• Sól morska lub himalajska

Przygotowanie:

Zacznij podgrzewać łój wołowy w frytkownicy lub w garnku z wysokimi ściankami na kuchence do temperatury 175–182°C. W czasie gdy łój się nagrzewa, obierz ziemniaki i pokrój je w słupki wielkości frytek. Gdy łój osiągnie temperaturę 175–182°C, ostrożnie włóż do niego porcję ziemniaków (około jednej garści). Podczas smażenia zamieszaj frytki raz lub dwa, aby równomiernie się usmażyły. Gdy staną się złocistobrązowe, wyjmij frytki z gorącego łoju i odsącz je na bawełnianej ściereczce lub ręcznikach papierowych. Od razu dopraw solą do smaku. Powtarzaj czynność, aż wszystkie ziemniaki zostaną usmażone. Podawaj natychmiast – te frytki najlepiej smakują świeżo po przygotowaniu!

Tłuszcz wołowy – polecany do smażenia

Łój wołowy to tradycyjny tłuszcz zwierzęcy. Przez dziesięciolecia był powszechnie stosowany w kuchni polskiej i europejskiej. Obecnie wraca do łask – zarówno w gastronomii, jak i wśród konsumentów poszukujących stabilnych, naturalnych tłuszczów o wysokiej jakości.

Tłuszcz wołowy charakteryzuje się wysoką temperaturą dymienia. Punkt dymienia łoju wołowego Agro-Top to ok. 200°C. Dzięki tej właściwości można na nim smażyć długo i intensywnie – bez ryzyka przypalenia, zmiany smaku czy wydzielania dymu, który obciąża wentylację i psuje komfort pracy.

Łój wołowy – produkt o szerokim zastosowaniu

• Wartości odżywcze: łój wołowy to tłuszcz zwierzęcy o dużej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych, uzupełniony o kwas oleinowy znany z oliwy z oliwek. Codzienne spożywanie w umiarkowanych ilościach dostarcza organizmowi energii, wspiera wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K) i podnosi sytość posiłków.
• Kosmetyki: jego skład jest zbliżony do ludzkiego sebum, co sprawia, że jest dobrą alternatywą dla wielu syntetycznych produktów do pielęgnacji skóry.
• Kulinaria: konsumenci poszukują naturalnych, nierafinowanych produktów, które ograniczają przetworzoną żywność, a łój wołowy idealnie wpisuje się w ten trend.
• Powrót do tradycji: do tradycyjnych, „prawdziwych” produktów spożywczych. 

Zastosowanie tłuszczu wołowego w kuchni

Najczęstsze zastosowania kulinarne:

• smażenie (mięsa, ziemniaki, frytki, kotlety),
• pieczenie i konfiturowanie,
• kuchnia profesjonalna (restauracje, bary, food trucki),
• kuchnia tradycyjna i regionalna,
• produkcja wyrobów mięsnych.

Łój nadaje potrawom naturalny, mięsny aromat oraz poprawia ich teksturę. Jest szczególnie ceniony w kuchniach, gdzie smak i stabilność tłuszczu mają kluczowe znaczenie.