Wok to charakterystyczna, głęboka patelnia, która od setek lat stanowi podstawowe narzędzie w kuchniach Azji. Dzięki swojemu kształtowi i sposobowi nagrzewania, smażenie w woku daje zupełnie inne efekty niż klasyczne smażenie znane z kuchni europejskiej.

Najbardziej znaną techniką smażenia w woku jest stir-fry, czyli szybkie smażenie niewielkich kawałków jedzenia w bardzo wysokiej temperaturze. Dzięki intensywnemu ogniowi i cienkim ściankom woka składniki zachowują chrupkość, kolor i wartości odżywcze. Do smażenia używa się małej ilości tłuszczu, co czyni potrawy lżejszymi. Ważną rolę odgrywa ciągłe mieszanie – zapobiega ono przypalaniu i pozwala równomiernie rozprowadzić ciepło.

Do smażenia w woku idealnie nadadzą się tłuszcze roślinne, ale warto wypróbować także tłuszcze rafinowane (jak nasz Fat Chef) czy smalec gęsi.

W Europie częściej stosuje się smażenie płytkie w umiarkowanej temperaturze. Potrawy często wymagają panierki lub dłuższego czasu smażenia, co sprawia, że są bardziej kaloryczne i cięższe. Patelnie mają płaskie dno i grubsze ścianki, przez co dłużej się nagrzewają i wolniej oddają ciepło. Używa się zazwyczaj większej ilości tłuszczu w porównaniu z typowym stir-fry.

Smażenie w wok-u to technika oparta na wysokiej temperaturze i krótkim czasie obróbki, która pozwala wydobyć naturalny smak i chrupkość składników. Kuchnia europejska stawia bardziej na sytość i intensywność, często kosztem lekkości dań. Warto spróbować obu metod, aby wzbogacić swoje kulinarne doświadczenia.