Podczas smażenia ogromne znaczenie ma wybór odpowiedniego tłuszczu. Jednym z najważniejszych kryteriów jest tzw. punkt dymienia – temperatura, w której tłuszcz zaczyna wydzielać widoczny dym. To właśnie ten moment decyduje o smaku, jakości, a także o zdrowotnych aspektach przygotowywanego jedzenia.

Punkt dymienia to granica odporności tłuszczu na temperaturę. Po jej przekroczeniu w tłuszczu zachodzą niekorzystne reakcje chemiczne – pojawia się dym, tłuszcz zmienia smak, a do potraw przenikają związki, które mogą być szkodliwe dla zdrowia. Rozkładający się tłuszcz może wydzielać toksyczne substancje, m.in. akroleinę. Zbyt wysoka temperatura prowadzi do przypalania panierki i zewnętrznej warstwy jedzenia, zanim wnętrze zdąży się usmażyć.

Przykłady punktu dymienia:

• Smalec rafinowany Fat Chef: ok. 210°C
• Smalec gęsi: 190–200°C
• Smalec kaczy: 180–190°C
• Smalec wieprzowy: 180-190°C
• Łój wołowy: 190–200°C
• Łój wołowy rafinowany: 200-210°C
• Tłuszcz z kurczaka: 180-190°C

Wybierając tłuszcz do smażenia, warto zwrócić uwagę nie tylko na smak czy wartości odżywcze, ale przede wszystkim na punkt dymienia. To on decyduje, czy przygotowana potrawa będzie smaczna, chrupiąca i bezpieczna dla zdrowia.