Przepisy z wykorzystaniem smalcu wieprzowego:

Żeberka wieprzowe podane z puree z dyni i smażonymi boczniakami

Składniki:

Przygotowanie:

Żeberka wieprzowe, marynujemy przez 24 godziny nacierając mięso smalcem, solą, pieprzem, czosnkiem i świeżym rozmarynem. Następnie gotujemy w niskiej temperaturze sous vide, w temperaturze 78 stopni przez 2 godziny. Po czym ostatecznie obsmażamy minutę z każdej strony. Opcjonalnie zamiast sous vide, należy żeberka należy upiec w piecu rozgrzanym do temperatury 160 stopni przez 40 minut, następnie podwyższyć temperaturę do 190 stopni i piec przez 10 minut.

Dynie na puree kroimy w mniejsze kawałki, wkładamy do pieca jednocześnie gdy pieką się żeberka, pieczemy przez godzinę, następnie biedujemy z kawałkiem masła z papryka czuszka bez pestek, ziarnami kardamonu, doprawiamy solą i pieprzem.

Boczniaki obsmażamy na Smalcu Wieprzowym na rozgrzanej patelni, po czym dodajemy ząbek czosnku, kilka gałązek świeżego tymianku, doprawiamy solą i pieprzem. Na patelnie dorzucamy pomidory cherry i smażymy do ich delikatnego rozpadnięcia.

Smacznego!

Burger wołowy z antrykotu. Podany w bułce brioche z pastą pomidorową, smażoną młodą sałatą rzymską, krążkami z czerwonej cebuli i piklowanym ogórkiem

Składniki:

Składniki do pasty pomidorowej:

Przygotowanie:

Z mięsa formujemy płaskie burgery, smażymy je na smalcu przez po ok. 4 minut z każdej strony. Na koniec kładziemy po plasterku sera na każdego burgera.

Przygotowujemy pastę pomidorową, po czym na rozgrzaną patelnię wrzucamy pokrojoną sałatę. Obieramy czosnek i wyciskamy przez wyciskarkę prosto do sałaty. Cebulę, ogórki i pomidora kroimy w plasterki.

Bułki przecinamy na pół i podpiekamy chwilę na grillu. Spód bułek smarujemy wcześniej zrobioną pastą pomidorową, kładziemy sałatę, następnie burgera, ogórki oraz krążki cebuli. Przykrywamy wierzchnimi bułkami.

Smacznego!

Smalec wieprzowy – tradycyjny produkt w nowoczesnej kuchni

Smalec wieprzowy to produkt o niezwykle długiej historii w kuchniach polskich domów i restauracji. Tradycyjnie kojarzony z polskim stołem, dziś coraz częściej wraca do łask nie tylko w kuchniach regionalnych, ale także w nowoczesnych trendach kulinarnych.

Smalec to tłuszcz pozyskiwany poprzez wytapianie tkanki tłuszczowej wieprzowej, takich jak sadło czy słonina. W wyniku procesu wytopu otrzymujemy klarowny tłuszcz wysokiej jakości, który nadaje się zarówno do codziennego smażenia, jak i do innych zastosowań kulinarnych.

Właściwości kulinarne

Jednym z powodów, dla których smalec wieprzowy był i jest ceniony, są jego wyjątkowe właściwości technologiczne:

• wysoka temperatura dymienia około 180–190°C — dzięki temu świetnie sprawdza się do smażenia i pieczenia bez szybkiego przypalania się tłuszczu;
• stabilność podczas smażenia — smalec nie pryska intensywnie i nie pieni się tak bardzo jak niektóre inne tłuszcze;
• głęboki, naturalny smak — potrawy przygotowane na smalcu często mają bardziej wyrazisty aromat niż te smażone na olejach roślinnych.

Te cechy sprawiają, że smalec wieprzowy to znakomity wybór do przygotowywania wielu klasycznych potraw mięsnych i mącznych, a także idealna baza do smażenia.

Zastosowanie w kuchni

Smalec wieprzowy od pokoleń zajmuje ważne miejsce w polskiej kuchni, głównie ze względu na swoje właściwości technologiczne, trwałość oraz charakterystyczny smak. Jest to tłuszcz niezwykle uniwersalny, który sprawdza się w wielu technikach obróbki kulinarnej.

• Smażenie i obróbka termiczna

Jednym z najczęstszych zastosowań smalcu wieprzowego jest smażenie. Dzięki stosunkowo wysokiej temperaturze dymienia oraz stabilności termicznej, smalec dobrze znosi długotrwałe podgrzewanie. Nie utlenia się tak szybko jak wiele olejów roślinnych i nie przypala się łatwo, co ma znaczenie zarówno dla smaku potraw, jak i jakości tłuszczu podczas obróbki.

Z tego powodu smalec bywa wykorzystywany do smażenia mięs, warzyw, produktów mącznych oraz do przygotowywania potraw wymagających intensywnego i równomiernego nagrzewania tłuszczu.

• Pieczenie i duszenie

Smalec wieprzowy znajduje również zastosowanie w pieczeniu i duszeniu potraw. Może być używany jako tłuszcz do natłuszczania naczyń lub jako składnik potraw pieczonych, gdzie pełni rolę nośnika smaku i pomaga zachować soczystość dań. W procesie duszenia smalec nadaje potrawom głębszy aromat i podkreśla naturalny smak składników.

• Produkt bazowy i dodatek smakowy

W kuchni tradycyjnej smalec bywa stosowany jako tłuszcz bazowy, na którym rozpoczyna się przygotowanie wielu dań — np. do podsmażania cebuli lub innych składników aromatycznych. Dzięki temu potrawy zyskują intensywniejszy, bardziej wyrazisty profil smakowy.

Jest także wykorzystywany jako dodatek smakowy, zwłaszcza w kuchni regionalnej, gdzie ceniony jest za swój naturalny, mięsny aromat i kremową konsystencję po schłodzeniu.

• Przechowywanie żywności

Ze względu na swoją trwałość i odporność na psucie się, smalec wieprzowy był dawniej używany również jako środek konserwujący żywność. Tłuszcz tworzył barierę ochronną przed dostępem powietrza, co wydłużało świeżość produktów mięsnych. Choć dziś metoda ta ma raczej znaczenie historyczne, pokazuje praktyczne właściwości smalcu w kuchni.